如东泥螺，产自江苏南通如东县沿海滩涂，以其肉质鲜嫩、营养丰富而闻名，是当地极具代表性的水产珍品。每年春夏之交，泥螺最为肥美，当地渔民趁退潮时下滩涂采集，这一传统延续数百年。泥螺形似蜗牛，壳薄肉多，富含蛋白质、钙、铁等元素，尤其铁含量突出，有补血功效。其独特风味源于如东海域咸淡水交汇的生态环境，使得泥螺自带清甜。
如东泥螺的食用方法多样，最经典的是生腌。将鲜活泥螺洗净，以盐、酒、姜、蒜等腌制数小时，成品晶莹剔透，口感爽脆，咸鲜中带微辣，是佐餐佳品。亦有醉泥螺、葱油泥螺等做法，各具特色。现代人更注重健康，泥螺因低脂肪、高蛋白而受追捧，常作为下酒菜或零食。
地方文化中，泥螺是如东人待客的必备菜肴，象征吉祥。每年举办的“泥螺节”吸引游客体验采拾乐趣。近年来，如东泥螺通过电商销往全国，成为地域美食名片。但过度捕捞导致资源减少，当地已实施配额管理并推广生态养殖。
品尝如东泥螺，不仅是味觉享受，更是对海洋文化的体验。它承载着渔民的勤劳与智慧，是人与自然和谐共生的见证。
如东蟹黄包，源自江苏南通如东县，是当地最具代表性的传统名点之一。其历史可追溯至清代，最初由渔民为保存新鲜蟹黄而创制，后经百年改良，成为一道兼具鲜美与营养的佳肴。蟹黄包以皮薄馅丰、汤汁浓郁著称，每一口都饱含海洋的馈赠。
制作如东蟹黄包，选料极为考究。主料为如东本地中华绒螯蟹，这种蟹因生长于咸淡水交汇处，蟹黄格外饱满鲜香。每年中秋至次年清明是蟹黄最肥美的季节，此时制作的蟹黄包品质最佳。蟹黄需手工拆取，与猪肉末、姜末、葱末等混合，再加入用蟹壳熬制的高汤凝成的皮冻，形成独特的流沙状馅心。面皮则采用半发酵面团，擀至薄如蝉翼，包入馅料后，收口处捏出细密褶纹，形如菊花。
蒸制时，蟹黄包需猛火足气，八分钟即可出笼。刚出笼的蟹黄包热气腾腾，面皮晶莹剔透，隐约可见金黄油润的馅心。食用时需先轻轻咬破一个小口，吸吮滚烫的汤汁，再蘸以镇江香醋和姜丝，蟹黄的鲜、猪肉的醇、醋的酸与姜的辛在口中交织，层次丰富，令人回味无穷。当地人有“一开窗、二吸汤、三吃光”的口诀，足见其食用之讲究。
如东蟹黄包不仅是一道美食，更承载着如东的饮食文化。逢年过节、婚丧嫁娶，蟹黄包常作为宴席压轴点心，寓意团圆富足。如今，如东蟹黄包已入选江苏省非物质文化遗产名录，成为地方文化符号。然而，传统手艺传承面临挑战，年轻一代多不愿从事繁重的手工拆蟹工作。为保护这一美味，当地政府设立非遗传承基地，并通过电商平台推广，让更多人能品尝到这份来自海边的鲜香。
如东地处黄海之滨，拥有得天独厚的海洋资源。在这片富饶的海域里，生长着种类繁多的海鱼，当地人因地制宜，创造出一道独具风味的佳肴——如东红烧海杂鱼。这道菜不仅是味蕾的享受，更承载着如东人的饮食智慧与海洋情怀。
所谓“海杂鱼”，并非单一鱼种，而是将当日捕捞上岸的小型海鱼混合烹制。常见的有小黄鱼、鲳鱼、带鱼段、梅童鱼等，大小不一，形态各异。这些杂鱼虽不如名贵鱼类身价高，却因肉质细嫩、鲜味十足而备受青睐。如东人深知，海鲜之鲜，贵在新鲜。因此，海杂鱼必须是刚出海的，鱼眼明亮、鳞片完整，如此方能保证成菜的鲜美。
制作如东红烧海杂鱼，讲究的是火候与调味。首先将杂鱼处理干净，去鳞去内脏，但保留鱼头与鱼尾，以求形态完整。热锅凉油，下姜片、葱段爆香，再放入鱼煎至两面微黄。这一步至关重要，既能去腥，又能锁住鱼肉的水分。随后烹入料酒、生抽、老抽，加入白糖提鲜，再倒入适量清水，没过鱼身即可。大火烧开后转中小火慢炖，让汤汁渐渐收浓，滋味渗入鱼肉。最后撒上蒜末和香菜，一道色香味俱全的红烧海杂鱼便大功告成。
成菜色泽红亮，汤汁浓稠，鱼肉嫩滑而不散。夹起一块入口，咸鲜中带着微甜，各种鱼鲜在口中交融，层次丰富。尤其是那汤汁，拌上米饭，简直是人间至味。如东人吃这道菜，往往不追求精致摆盘，更看重的是那份家常的温暖与实在。
如东红烧海杂鱼不仅是一道菜，更是一种生活态度的体现。它教会我们珍惜自然的馈赠，懂得变废为宝，将平凡化为神奇。在如东人的餐桌上，这道菜常常是团圆饭的主角，承载着家的味道与乡愁。无论是远方的游子，还是慕名而来的食客，都能从这一盘杂鱼中，品尝到如东的海洋气息与人文温度。
