前阵子在家做糖醋排骨，打开柜子才发现陈醋用光了，正犯愁时瞥见那瓶喝剩的苹果醋。心里咯噔一下：这玩意儿酸溜溜的，能不能救个急？想着反正也是醋，倒进锅里试试看。结果你猜怎么着？味道居然不赖，就是甜味有点“抢戏”。苹果醋本身带果糖，还有股淡淡果香，不像老陈醋那么冲。用它做糖醋菜，得把原本的糖量砍掉小一半，不然齁得慌。火候也要注意，果醋挥发快，起锅前再淋一点能保留清香。做出来的排骨色泽透亮，带着若有若无的果酸，家里小朋友还挺爱吃。如果你也想玩点新花样，不妨试试，只是别把它当陈醋的平替，它更像是个性鲜明的调味搭档。偶尔换换口味，厨房里也能多点小惊喜。
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香醋适合做什么菜
家里厨房总少不了那瓶香醋，烧菜时淋一点，整道菜魂就出来了。要说香醋最适合做什么，第一反应绝对是凉拌菜。拍个黄瓜，蒜泥一拌，香醋和生抽那么一调，清爽开胃，比什么大菜都下饭。老醋花生也是绝配，炸得酥脆的花生米，泡进调好的香醋汁里，酸甜带酥，当零嘴能吃掉一盘。
热菜方面，糖醋排骨必须有名。收汁时那股子焦糖裹着醋香，闻着就咽口水。醋溜白菜看似普通，火候到了，酸溜溜的脆嫩，比肉还受欢迎。还有醋溜木须、糖醋里脊，只要是酸甜口的菜，放香醋就比陈醋柔和，不冲不涩。
其实香醋的灵魂在蘸料里也藏不住。吃饺子、小笼包时，配上一碟姜丝香醋，解腻提鲜，一口下去满嘴留香。做鱼的时候去腥，腌肉的时候抓上一点，肉嫩味足。总之，香醋就像个低调的提味高手，家常菜里少不了它。