在上海，一碗看似朴素的葱油拌面，往往藏着面馆真正的底气。评判一碗葱油拌面的好坏，油香、葱味、面身、调味缺一不可，最好还能搭一碗暖心暖胃的单档或双档。若要在众多名店中选出最好吃的一家，着实是个偏主观的难题，但总有那么几家名店，是无数老饕用筷子投出的心头好。
万寿斋虽然以小笼闻名，但店内那碗葱油拌面却也是绝不该错过的隐藏单品。这里的葱油熬得尤其到位，开洋的干香和焦葱的浓郁被激发得淋漓尽致，令人惊喜的是，面条上会慷慨地撒上一把虾皮，拌匀之后，每一根韧劲十足的面条都裹着葱香与虾米带来的复合咸鲜，整体的平衡感极佳。
不得不提的还有开了几十年的老字号——味香斋。坐落在雁荡路上的这家小店，招牌麻酱拌面风头太盛，往往让人忽略它家同样出色的葱油拌面。味香斋的版本更偏向于本帮浓油赤酱的风格，酱油色深而味醇，葱段炸得乌黑油亮，是那种干脆焦香的风格。面条偏细，但硬度刚好，配上店内浓厚鲜美的咖喱牛肉汤，就是最经典的上海做派。
若论专注，老地方面馆的葱油拌面绝对是很多人的白月光。老板娘现炒浇头是特色，而那一碗基础款葱油拌面更是检验功力的标尺。端上桌时看似平淡，拌开才知其中玄妙，葱油渗进每一根面条的缝隙，润而不油，香而不腻。这里的葱用的是小香葱，炸得酥而不焦，自带清甜回味。面条是特制的，筋道爽滑，即便不加任何浇头，也能让人三两下就吃得碗底精光。
其实说到底，上海最好吃的葱油拌面永远在街头巷尾的小店里，在满街飘香的葱油味中。如果你偏爱开洋的咸鲜，可以去万寿斋；如果你钟情传统的浓油赤酱，味香斋不会失望；如果你追求的是一口纯粹的葱香与面香交融，那么老地方面馆大概就是你心中的第一名。
