夏天打开蜂蜜罐，有时会发现原本浓稠的蜂蜜变稀了，流动性明显增强。这并不是蜂蜜掺了水或变质，而是一种正常的物理现象。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含水量通常低于百分之二十。它的黏稠度受温度影响很大。夏天气温升高，蜂蜜的黏度会随温度上升而下降，就像食用油在冬天凝固、夏天流动一样。温度越高，分子运动越活跃，蜂蜜看起来就越稀。
另一个原因是吸湿性。蜂蜜容易吸收空气中的水分，夏天空气湿度大，如果取用后没有密封严实，蜂蜜表层会吸收水汽，导致整体浓度下降，质地变稀。这种情况在反复开盖、长时间暴露的蜂蜜上更明显。
此外，蜂蜜中的葡萄糖在温度较高时溶解度增加，不易析出结晶；而气温低时葡萄糖容易结晶，使蜂蜜显得浓稠甚至结块。所以冬天看起来稠、夏天看起来稀，很大程度上是温度在起作用。
需要留意的是，如果蜂蜜变稀的同时伴有酸味、冒泡或酒味，那可能是发酵了，说明水分含量过高，不宜继续食用。正常的温度性变稀不影响品质，只需放在阴凉干燥处、取用后拧紧瓶盖即可。
蜂蜜结晶了还能吃吗
厨房角落里那罐蜂蜜放了几个月，打开一看，下半截变成了浅黄色的硬块，挖起来沙沙的，不像刚买时那样顺滑流淌。不少人第一反应是：坏了？是不是掺了糖？其实，蜂蜜结晶是再正常不过的物理现象，跟变质没有半点关系。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其中葡萄糖在一定条件下很容易从溶液中析出，形成固体结晶。这个过程受温度影响很大，十三四度左右最容易发生。冬天室温偏低，或者把蜂蜜放进冰箱，结晶速度就会加快。不同蜜源结晶的难易也不一样，油菜蜜、椴树蜜结晶快，洋槐蜜、枣花蜜则相对“抗结晶”。所以，一罐蜂蜜结晶与否，更多取决于它的来源和存放环境，而不是质量好坏。
有人担心结晶是因为加了白糖。这个说法流传很广，但并不准确。真蜂蜜结晶后，颗粒用手捻一捻，会慢慢化开，质地细腻；而掺了白糖的假蜂蜜，结晶颗粒往往粗硬，捻起来硌手，甚至像沙子一样散开。当然，单凭这一点判断真假并不绝对，最可靠的办法还是看购买渠道和产品检测报告。
结晶后的蜂蜜，营养价值和口感都没有损失，直接吃、抹面包、冲水喝都可以。如果实在不喜欢结晶的质地，可以把蜜罐放进温水里隔水慢慢加热，水温控制在四十度左右，边加热边搅拌，结晶就会逐渐融化。注意别用开水烫，高温会破坏蜂蜜里的活性酶，也会让风味变差。
说到底，蜂蜜结晶就像水会结冰一样，是自然属性的一部分。下次再遇到那罐“变硬”的蜂蜜，不用急着扔，它只是换了个样子，照样能吃。
