要说这道五香油辣熏豆腐锅，其实是我从老家一位婶子那里学来的。她做这锅子，从来不称量，全凭手感，但味道却出奇地稳。后来我自己琢磨着做了几回，慢慢也摸出了些门道。
先说这“五香油”，是整道菜的魂。锅里倒上菜籽油，冷油时就丢进去几粒花椒、一颗八角、一小段桂皮、两片香叶，再配上一小撮小茴香，开小火慢慢炸。等香料颜色变深、香味飘出来，用漏勺捞净，这油就成了。别嫌麻烦，这一步省不得，后面所有味道都靠它托底。
熏豆腐是主角。买回来的熏豆腐，别急着切，先用温水冲一遍，去掉表面浮灰，也让它回回软。然后切成厚片，大约一指宽，太薄容易散，太厚不入味。平底锅少放点油，把豆腐两面煎到微微起焦壳，盛出来备用。
接下来是辣味。干辣椒剪成段，和一把花椒一起放进刚才的五香油里，小火炒出红油，注意别炒糊了。然后下姜片、蒜瓣、葱段，爆香后倒进一勺豆瓣酱，炒出酱色，这时候锅里的香气已经有点冲鼻子了。接着倒入高汤，没有的话用开水也行，再加一勺生抽、半勺老抽、一点白糖提鲜。
汤烧开后，把煎好的熏豆腐放进去，大火滚上三分钟，再转中小火咕嘟十五分钟。最后撒上一把青蒜苗段，翻两下就出锅。豆腐吸饱了汤汁，咬下去先是焦香，然后是辣味，最后是烟熏味慢慢泛上来，层次是够的。
配菜随你，我常放些黄豆芽垫底，或者切几片藕进去，都搭。要是家里有砂锅，直接倒进砂锅里端上桌，冒着热气，冬天吃最合适。这菜不金贵，但胜在实在，一锅下来，米饭能多吃两碗。
