鱼茶是海南白沙黎族苗族的传统风味，做法看着粗犷，讲究却不少。先说选鱼，山溪里的小鱼最好，食指长短，肉紧实。鱼剖净，去头去内脏，用盐抹匀，腌上半个钟头，让血水渗出来。腌好后用清水冲一遍，再摊在竹筛上晾到表面干爽，不能带生水，这是关键。
晾鱼的空档煮米饭。米要用本地山兰米，煮得比平时硬一些，出锅后摊开晾凉。凉透的米饭拌入姜丝、蒜末、红辣椒碎，再撒一点盐，搅匀备用。
装坛子最见功夫。坛底先铺一层拌好的米饭，码一层鱼，鱼身上再盖一层米饭，如此一层叠一层，最上面那层必须是米饭，压得实实的。坛口用芭蕉叶封住，再糊上泥巴，搁在阴凉处。一个月左右就能开坛，时间越长味道越醇。
开坛的鱼茶带一股发酵的酸香，鱼肉绵软，米饭微酸回甘。吃的时候不用加热，直接舀出来配白粥，或者当小菜下饭。有人吃不惯那股酸味，可对本地人来说，这就是家乡的味道。做鱼茶最怕沾油，从头到尾的器具都得干净无油，否则整坛就坏了。盐量也要拿捏好，太少容易变质，太多又压住了发酵的香气。
酸奶子，听着就让人想起那股子酸香劲儿。其实做这玩意儿不难，比蒸馒头简单多了，关键是得沉住气。
先准备一升全脂牛奶，别用脱脂的，没那个厚实感。倒进锅里，小火慢慢煮，眼睛盯着锅沿，看见咕嘟咕嘟冒小泡了，再煮个三五分钟，关火。这一步是为了杀菌，也让牛奶里的水分蒸发掉一些，做出来更稠。
煮好的牛奶不能直接下菌种，太烫，菌种全得烫死。得晾，晾到手背贴上去感觉到温温的，大概四十来度，就是小时候洗澡水那个温度。找个小碗，挖一勺超市买的原味酸奶当引子，倒点温牛奶进去，拿筷子搅匀了，再倒回大锅里，边倒边搅，让它们充分拥抱。
然后就是静置的功夫了。找个带盖的容器，把混合好的奶液倒进去，盖上盖子，用个厚毛巾或者棉袄裹起来，放在暖气片旁边或者灶台边上。夏天不用裹，搁阴凉处就行；冬天得保暖，不然发酵一天一夜也是稀汤寡水。
等上八到十个小时，揭开盖子，要是表面像布丁一样颤巍巍的，用勺子舀起来能挂住勺背，那就成了。要是还没凝固，别急，再等俩小时。做好的酸奶子白嫩嫩，酸得纯粹，没有市面上那些甜腻腻的添加剂味儿。吃得时候挖几勺，拌点蜂蜜或者白糖，要是撒点碎坚果，那滋味，绝了。记住，全程的器具都得干净无油，不然杂菌一闹，整锅就得倒掉。
