帝王蟹体型硕大，一只就能摆满整张餐桌，但并非所有部位都适合入口。搞清楚哪些地方该扔、哪些地方能吃，既能避免浪费，也能吃得更安心。
最需要留意的是蟹鳃。掀开蟹壳后，两侧排列整齐、呈羽毛状或条状的灰白色组织就是蟹鳃，它是螃蟹的呼吸器官，容易藏污纳垢，口感也差，必须摘除干净。紧挨着蟹鳃的蟹心同样不建议食用，这块六角形的白色片状物寒性较重，肠胃敏感的人吃了容易不适。
蟹胃也在清除之列。它位于蟹壳前端，是一个小小的囊状物，里面装着螃蟹未消化的食物和泥沙，掰开蟹壳时顺手挑掉即可。至于蟹肠，藏在蟹脐内部，是一条黑色的细线，处理时一并去掉。
很多人容易忽略的是蟹嘴和蟹脚尖端的硬壳。蟹嘴部分结构复杂，既没有多少肉，又容易残留杂质，直接剪掉更省事。蟹脚尖的硬壳没有食用价值，吃的时候剥开取肉就行，别连壳嚼。
除此之外，蟹壳本身虽然不能直接吃，但里面的蟹黄和蟹肉是精华所在，只要把上述几个部位清理干净，剩下的都可以放心享用。需要提醒的是，帝王蟹性寒，一次不宜吃太多，搭配姜醋汁既能提鲜，也有助于驱寒。处理时用刷子把外壳刷洗干净，蒸熟煮透再吃，安全又美味。
清蒸花蟹，讲究的是原汁原味，吃的是那一口鲜甜。花蟹壳薄肉嫩，清蒸是最能展现其风味的做法，做法看似简单，但细节上稍不注意，鲜味便打了折扣。
先备料。花蟹两三只，要选活的，掂在手里沉甸甸的，说明肉满。姜一块，小葱几根，再准备一点料酒和蒸鱼豉油。处理花蟹是关键，用牙刷在流水下仔细刷洗蟹壳和蟹钳的缝隙，别怕麻烦，泥沙洗不净，蒸出来会硌牙。洗好后，掀开蟹脐，用剪刀剪去蟹胃和蟹腮，这些部位性寒且藏污纳垢，必须去掉。处理时小心别被蟹钳夹到，可以先用筷子从蟹嘴处捅进去，让它晕过去再动手。
蒸锅加水，水要一次加足，大火烧开。水里放两片姜，滴几滴料酒，去腥气。水滚后，将花蟹肚皮朝上放入蒸屉，这样能锁住蟹黄和汤汁。蟹身上再铺两片姜和葱段，盖上锅盖，保持大火，上汽后计时，大约八到十分钟。时间要看蟹的大小，半斤左右的蟹，八分钟足够，蒸久了肉就老了，发柴。
关火后别急着开盖，再焖两分钟，让余温把蟹肉完全蒸透。取出蒸好的花蟹，去掉表面的姜葱，码入盘中。另起一个小锅，倒少许油，烧至微微冒烟，滋啦一声淋在蟹身上，激发出葱姜的香气。吃的时候，蘸一点姜丝和蒸鱼豉油调的汁，那清甜的味道立刻在舌尖散开。趁热吃，凉了腥气就重了。
