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帝王蟹的蟹心能吃吗

帝王蟹的蟹心能不能吃，这个问题其实挺多人在饭桌上都问过。我的看法是：能吃，但没必要特意去吃，更不值得把它当成什么稀罕部位。

先说蟹心在哪儿。掀开帝王蟹的背壳，蟹身中间偏上位置，有一块白色的、六角形或者近似圆形的小东西，那就是蟹心。它不像蟹黄蟹膏那样有存在感，个头很小，质地偏硬，混在蟹肉里不太起眼。有人管它叫“蟹六角板”，其实就是心脏组织。

从安全性上讲，蟹心本身没有毒。帝王蟹是海蟹，蟹心作为循环器官，理论上可能富集一点环境里的杂质，但正规渠道买来的鲜活帝王蟹，经过充分加热蒸煮，吃下去不会有什么问题。不像蟹鳃、蟹胃那些部位，容易藏泥沙和脏东西，蟹心相对干净一些。

不过要说味道和口感，蟹心真没什么可取之处。它嚼起来发柴，带一点涩感，既没有蟹肉的鲜甜，也没有蟹黄的丰腴。有些人说蟹心“寒性大”，这个说法在传统饮食观念里流传挺广，但从现代营养学角度看，并没有明确依据。更实际的原因是它口感不好，所以大多数人吃的时候顺手就剔掉了。

我的建议是：吃帝王蟹图的是那口饱满的蟹腿肉和蟹身肉，蟹心完全可以忽略。如果是清蒸，拆蟹的时候看到它，挑出来扔掉就行，不用纠结。真要好奇尝一口也无妨，反正就那么一小块，不会怎么样。但别听信什么“蟹心是精华”的说法特意去找着吃，那多半是噱头。

总结一句：帝王蟹的蟹心能吃，安全上没大问题，但口感差、没营养优势，吃不吃都行，顺手去掉最省心。

帝王蟹哪些部位不能吃

帝王蟹体型硕大，一只就能摆满整张餐桌，但并非所有部位都适合入口。搞清楚哪些地方该扔、哪些地方能吃，既能避免浪费，也能吃得更安心。

最需要留意的是蟹鳃。掀开蟹壳后，两侧排列整齐、呈羽毛状或条状的灰白色组织就是蟹鳃，它是螃蟹的呼吸器官，容易藏污纳垢，口感也差，必须摘除干净。紧挨着蟹鳃的蟹心同样不建议食用，这块六角形的白色片状物寒性较重，肠胃敏感的人吃了容易不适。

蟹胃也在清除之列。它位于蟹壳前端，是一个小小的囊状物，里面装着螃蟹未消化的食物和泥沙，掰开蟹壳时顺手挑掉即可。至于蟹肠，藏在蟹脐内部，是一条黑色的细线，处理时一并去掉。

很多人容易忽略的是蟹嘴和蟹脚尖端的硬壳。蟹嘴部分结构复杂，既没有多少肉，又容易残留杂质，直接剪掉更省事。蟹脚尖的硬壳没有食用价值，吃的时候剥开取肉就行，别连壳嚼。

除此之外，蟹壳本身虽然不能直接吃，但里面的蟹黄和蟹肉是精华所在，只要把上述几个部位清理干净，剩下的都可以放心享用。需要提醒的是，帝王蟹性寒，一次不宜吃太多，搭配姜醋汁既能提鲜，也有助于驱寒。处理时用刷子把外壳刷洗干净，蒸熟煮透再吃，安全又美味。

上海吃蟹有哪些讲究

秋风起，蟹脚痒，上海人的餐桌上便多了一道顶顶要紧的时令美味。吃大闸蟹，在上海不单单是满足口腹之欲，更是一桩带着仪式感的秋日雅事，内里藏着不少只有本地人心里才门清的讲究。

讲究的第一层，在选蟹。上海人买蟹，眼光毒辣，要“青壳白肚，金爪黄毛”，这八个字是硬标准。肚皮要白得干净，透着亮；蟹爪尖要是金黄色，绒毛密而挺拔，才说明长在硬底活水里，肉质紧实。九雌十雄，农历九月团脐蟹黄饱满如凝脂，十月尖脐蟹膏丰腴黏糯，若是混淆了月份，那是要被老吃客笑一句“弗懂经”的。

吃蟹的仪式感，从拆蟹工具便见了分晓。旧时讲究人家，少不了那套“蟹八件”，小方桌中央摆上蟹，腰圆锤、剪刀、长柄斧、蟹签、蟹叉、刮片、圆头镊子一字排开，叮叮当当，斯文得紧。如今寻常人家虽不常备全套，但一把灵巧的蟹剪与一支细长的蟹签仍是必不可少。上海人吃蟹，绝不能像啃馒头那般狼狈，吃到最后，一只蟹的空壳能完整地拼回原形，吃完后用菊花叶泡过的水洗洗手，去腥留香，这才算体面收场。

次序更是讲究。先掰下八只蟹脚，搁凉了最后吃，因为凉了之后蟹肉会自动与壳分离，容易嘬出。开了蟹斗，头一桩事要用蟹签轻轻拨去中央那个极寒的六角白片——蟹心，然后才舍得下嘴。蘸料亦有定式，米醋吊出鲜甜，细姜末驱寒解腻，若是用酱油或胡乱调配，便生生糟蹋了一只俊蟹的本味。懂经的人，连蟹腿关节中的一丝丝白肉，也要用小腿顶出，送入嘴里，吮得干干净净，绝不浪费半分鲜甜。

更深的讲究，是吃蟹时不与柿子、浓茶同食，怕坏了肠胃。非要配点什么，温一壶上好的花雕，蟹酒相融，浑身都暖和起来。饭后再来一杯滚烫的姜茶，才是圆满。对上海人而言，这繁复的讲究并非矫情，而是一种从容不迫的生活态度。在温壶烫酒、慢拆细品的时光里，仿佛把整个金秋的滋味，都细细地含在了嘴里，笃悠悠地咽进心里。