海尾炒粉的热量高不高，得看具体怎么做、放什么料。先说结论：它不算低热量食物，但也没到“一口胖三斤”的地步，关键在吃法和分量。
一份普通的海尾炒粉，主料是米粉，本身热量中等，跟米饭差不多。真正拉高热量的是油和配料。街边炒粉为了香、不粘锅，往往放油不少，一勺下去就是几十上百千卡。再加上鸡蛋、腊肠、五花肉这类常见搭配，脂肪和蛋白质上来了，热量自然跟着涨。要是再撒一把花生碎、淋一勺葱油，那数字就更可观了。
不过也别一提炒粉就紧张。同样一份炒粉，家里做和外面吃差别很大。自己炒可以控制油量，用不粘锅少放油，配菜多放豆芽、青菜、瘦肉丝，少用腊味和肥肉，热量能降下来不少。米粉本身升糖不低，但搭配蔬菜和蛋白质一起吃，饱腹感强，不至于吃完很快就饿。
所以，海尾炒粉热量偏高是事实，但高多少取决于掌勺的人。偶尔吃一盘解解馋，问题不大；要是天天当夜宵，还专挑油多料足的版本，那确实容易长肉。想吃的话，不妨叮嘱一句“少油、多菜”，或者自己动手做，心里更有数。
偏关油焖饭要做得松软，米的前期处理很关键。当地常用的黄米或小米，黏性偏大，淘洗后别急着下锅，先用温水泡上二十分钟左右，让米粒吸足水分，煮出来才不容易发硬。泡好的米要沥干，最好摊在笼布上晾一会儿，表面水汽收一收，下锅后不容易粘成坨。
炒米这一步火候得留意。油热后先下配料炒香，再倒米翻炒，动作要快，让每粒米都裹上油就行，别炒太久。米在锅里待的时间长了，表皮变硬，后面焖的时候水分进不去，口感就发死。炒到米粒微微透亮，立刻加水，水量比平常煮饭略少一点，因为米已经泡过，水多了反而容易焖得稀烂。
焖的过程讲究火候转换。大火烧开，转小火慢慢焐，锅盖盖严实，中途尽量别揭盖。有人怕糊底会不时翻动，其实翻多了热气跑掉，米粒受热不均，松软度就打折扣。听到锅里声音变轻、水汽基本收干时关火，别急着盛，利用余温再焖七八分钟，让米粒把剩余的水汽均匀吸进去，开盖后抖散，饭粒就蓬松了。
另外，油量比平时炒菜稍多些，油膜裹住米粒，既能防粘，也让口感更润。配料里的土豆、豆角之类切小一点，和米一起焖时出水均匀，不会让局部过湿或过干。照这几步来，油焖饭出锅松散利落，嚼着带点韧劲又不费牙。
