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霸王花，听名字就带着一股子霸气，但用来煲汤煮粉，却温柔得紧。这米线的做法，其实不复杂，关键在那一锅汤的耐心。
干霸王花先用清水泡发，泡到花瓣舒展，颜色由黄转绿，捏起来软软的，像泡开的木耳。洗净后撕成细条，备用。猪骨或鸡架焯水，去掉浮沫，和姜片、几颗红枣一起下锅，冷水慢炖。等汤底滚了，转小火，把霸王花放进去，盖上盖子，让它自己咕嘟着。这过程起码要一个钟头，汤色从清变浊，再渐渐泛出淡淡的金黄，霸王花的清香就融进汤里了。
米线另起一锅煮，水宽火大，煮到筷子能轻松夹断，捞出过一遍凉水，这样米线才爽滑不粘。碗底铺一勺提前炒好的肉末，或者几片烫熟的瘦肉，把米线捞进去，浇上滚烫的霸王花汤，撒一把葱花和香菜。讲究点的，再滴两滴香油。
别急着吃，先喝一口汤。那股子清润甘甜，带着花朵特有的微涩，瞬间就暖了胃。霸王花煮得软烂，入口即化，米线吸饱了汤汁，每一口都带着植物的清香。这味道，不是浓油赤酱的猛烈，而是细水长流的妥帖，适合一个人慢慢享用，也适合一家人围坐分食。
正文完
