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五指毛桃鸡，这道菜在广东一带颇有名气，靠的不是什么稀罕食材，而是那股子独特的椰奶香气。五指毛桃其实是一种植物根茎，晒干后用来煲汤或焗鸡，味道很正。家里做这道菜，不需要太复杂的工具，一只铸铁锅或者厚实的砂锅就行。
选鸡很关键，最好用两斤半左右的清远鸡或者三黄鸡，肉质嫩，骨架小。买回来处理干净，沥干水分，用厨房纸巾里外擦干。接着调个腌料：生抽两勺、老抽半勺上色、蚝油一勺、少许盐和白糖，再拍几瓣蒜和姜片。最关键的是五指毛桃，先用水冲洗灰尘，再用温水泡半小时，让香味散出来。
把泡好的五指毛桃连同泡的水一起，倒进腌料里，用手把料汁均匀抹在鸡身内外，鸡肚子也塞几根毛桃根和姜片。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少三个小时，隔夜更好。时间到，把鸡拿出来，稍微晾一下表面的水分。
锅底铺上洋葱丝和姜片，再把剩下的五指毛桃根垫在底下，防止粘锅。把整只鸡放进去，倒入腌鸡剩下的料汁，盖上盖子，开中小火焗四十分钟左右。中途千万别开盖，让蒸汽在锅里面循环。时间到了，用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没有血水渗出就是熟了。
出锅后稍微放凉，再斩件摆盘。锅底剩下的那点汁水，千万别倒，淋在鸡肉上，那才是精华。入口先是淡淡的椰香，接着是鸡肉本身的鲜甜，肉质紧实但不柴，连骨头都带着味儿。配一碗白米饭，或是下点面条，都很舒服。自己在家做，卫生又实在，比外面卖的更有家的味道。
正文完
