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白芷的香气主要来源于其中含有的挥发油成分，像欧前胡素、异欧前胡素等，这些物质赋予了白芷独特而浓郁的辛香。但这种香气并不稳定，存放时间一长，香味确实会逐渐变淡。
这背后的原理并不复杂。挥发油顾名思义，本身就极易挥发散失。如果白芷的保存环境不够理想，比如温度偏高、空气流通快，或者直接受到阳光照射，挥发油流失的速度就会大大加快。同时，空气中的湿气也是个大敌，白芷一旦受潮，不仅容易发霉变质，其内在的香气成分也会被分解破坏，导致气味变得淡薄甚至出现异味。
所以，你手里的白芷要是闻起来没什么味道了，那它的药效和食用价值也基本打了折扣。为了留住这股香气，买回来的白芷最好放进密封的玻璃罐或保鲜袋里，置于阴凉、干燥、避光的地方。如果存量较大，偶尔检查一下是否受潮生虫，也是很有必要的。这样细心保存，能最大程度地锁住它的芬芳。
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