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阿魏是新疆戈壁滩上一种不起眼的野生植物，根茎折断时会流出乳白色的汁液，那股浓烈的辛香味，初闻有些冲鼻，可一旦与牛肉相遇，便化作一种令人难忘的醇厚。在玛纳斯县，当地人深谙此道，用阿魏根茎来炖烧牛排，是祖辈传下来的智慧。
做这道菜，选料是关键。牛排要选带骨牛肋排，肉要厚实，骨要带髓。阿魏根洗净后刮去外皮，切成薄片，若是干品，需提前用温水泡发。先把牛排剁成寸段，冷水下锅，加几片姜，大火烧开撇净浮沫，这一步去腥，也去血水。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。
锅里放少许油，下冰糖小火慢炒，待糖色变成琥珀色时，迅速倒入牛排翻炒上色。这时候火候要拿捏准，糖色过了会发苦，欠了则色泽寡淡。接着下姜片、葱段、干辣椒和一小把花椒，炒出香味后，把阿魏片放进去，再烹入一勺料酒和生抽，翻炒均匀。
然后倒入足量的开水，水面要没过牛排。大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮约一个半小时。阿魏在慢炖中释放出独特的香气，渗入肉纤维里，腥膻尽除，取而代之的是一种带着草木清冽的肉香。待牛排酥烂脱骨，汤汁收至浓稠，撒上些许盐和青蒜末，便可出锅。
这道菜的精髓在于阿魏的“提味”之功，它不喧宾夺主，却能让牛肉的本味愈发鲜明。夹一块入口，肉质软嫩，汤汁挂壁，后味里那股若有若无的辛香，便是来自戈壁的独特馈赠。
正文完
