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挑选好的陈皮，可以从看、闻、摸、尝四个方面入手，掌握几个关键点，便能轻松辨别优劣。
首先是看外观和年份。新会陈皮是上品，表皮有密集的油室，对光透视可见无数细小的凹点，这是挥发油丰富的标志。年份短的陈皮内囊雪白或黄白，年份越高，内囊风化脱落越明显，颜色逐渐变为深褐甚至棕黑，但看起来自然古朴，而不是死黑一片。真正老陈皮的纹理清晰，猪鬃纹分明，整体干燥清脆。
其次是闻香气。好陈皮香气纯粹深沉。三到五年的陈皮带有果香和微酸，五年以上的开始出现陈香和药香，十年以上的会有沁人心脾的樟木香或薄荷凉意。如果闻到刺鼻、霉味或酸馊味，说明存放不当或年份不足却造假做旧，切不可选。
接下来用手触摸。自然陈化的陈皮手感很硬但轻，年份越久越轻。轻轻折断，声音清脆，断面整齐。若手感软韧，回潮不干，要么是年份太新，要么是受潮变质，不易保存。也要注意，有些陈皮摸起来特别重，可能是里面夹杂了增重的物质。
最后可以掰一小片慢慢品尝。好陈皮的汤色金黄透亮，年份久的呈棕红色。入口甘醇顺滑，回甘明显，有淡淡的辛温感，久煮不烂。劣质陈皮则味酸、苦、涩，汤色浑浊。
总之，选陈皮不要盲目追求黑与老，自然、干爽、香气纯正才是关键。
正文完
