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串串香的番茄锅底家庭做法
想要在家复刻串串香店里那口酸甜浓郁的番茄锅底，其实并不复杂，关键在于选对番茄和炒出沙。今天就把这个家常做法分享给大家，锅底醇厚，涮菜拌饭都一流。
首先准备食材：熟透的番茄四个（约 500 克，越红越软越好），洋葱半个，生姜两片，大蒜三瓣，番茄酱两勺（不是蘸薯条的那种，是纯番茄膏），白砂糖一勺，盐适量，白胡椒粉少许，清水或高汤约 1.5 升。
做法分几步。第一步，番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松撕去外皮，然后切成小丁。洋葱切丝，姜蒜切片备用。第二步，炒锅烧热，倒少许油，先下洋葱丝、姜片和蒜片，小火煸出香味，洋葱变透明后，倒入番茄丁。转中火，用铲子不断按压番茄，直到它们完全软烂，变成浓稠的泥状，这个过程大约需要五分钟，是汤底浓稠的关键。第三步，加入两勺番茄酱，翻炒均匀，让颜色更深更红亮。接着加入一勺白糖，中和酸味并提鲜，再撒点白胡椒粉。第四步，倒入清水或高汤，大火煮开后转中小火，盖上盖子熬煮十五分钟，让所有味道融合。最后开盖，加盐调味，尝一下，如果觉得酸可以再加一点糖。
煮好的番茄锅底汤色红润，表面飘着细小的番茄蓉，喝一口，酸甜开胃，带着自然的果香。涮 豆腐、金针菇、肥牛卷，或者下点面条，都特别入味。如果家里有芹菜段或香菜根，也可以在最后放进去提香。自己做的锅底干净卫生，没有添加剂，比店里更让人放心。周末备上一锅，串串自由就这么简单。
正文完
