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确山紫薯麻团，是豫南一带家常待客的点心。它外皮酥脆金黄，内里软糯香甜，靠的是当地红壤里长出的紫薯，那股子天然的粉糯与甜香是别处比不了的。做法不难，但讲究细节。
备料要提前想好：紫薯两个约一斤，糯米粉半斤，白糖两三勺，白芝麻一小碗，食用油适量。紫薯洗净去皮，切成薄片上锅蒸，水开后再蒸十五分钟，用筷子一戳就透便是好了。趁热倒进大碗，用勺子背压成细腻的薯泥，别留颗粒。加白糖搅匀，等薯泥温热不烫手时，分次倒入糯米粉。边倒边揉，直到能捏成不粘手的光滑面团。若觉得干，可略加一点温水；若粘手，就再补些糯米粉。
接下来是搓团。揪一小块面团，在手心搓成乒乓球大小的圆球。这一步要用力均匀，搓得越圆，炸出来越好看。准备两个盘子，一个放白芝麻，一个放清水。把搓好的紫薯球先在清水里滚一圈，再放进芝麻盘里轻轻打转，让表面均匀裹满芝麻。裹好后用手再轻轻按一下，让芝麻粘得牢实，免得下锅时脱落。
炸制最要紧。锅里倒油，烧到五六成热，就是拿筷子探进去，周围会冒出细密小泡的程度。改中小火，轻轻放入麻团，一次别放太多，免得互相粘连。下锅后别急着翻动，等麻团浮起来，再用漏勺轻轻推压，让它们受热均匀。炸到表面金黄、芝麻微微爆香，大约五六分钟，捞出沥油。刚出锅的麻团最是诱人，咬开一个小口，热气裹着紫薯的甜香扑出来，外皮咔嚓作响，内里绵软似沙。放凉些吃，外皮依然酥，内里更显糯，配一壶粗茶，正好。
正文完
