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刀切糍是粤北地区一道家常米食，做法看似简单，讲究却不少。选粘米粉，别用糯米粉，口感才爽滑不粘牙。将粉倒入盆中，缓缓注入滚水，边倒边用筷子搅拌，成絮状后晾至微温，再用手揉成光滑粉团。这步关键在水量，粉团太干切时易裂，太湿又粘刀，以能捏成团且指印不粘为准。
案板撒上干粉，将粉团擀成半厘米厚的片，切成两指宽的条，再斜刀切成菱形或长条形。切好的糍条要撒些粉抖散，防止粘连。锅中水烧开，下糍条煮至浮起，再点一次凉水，待再次沸腾即可捞出，过一遍凉水，沥干备用。
汤底是灵魂。热锅下油，爆香姜丝和蒜末，放入切好的腊肉丝或鸡块翻炒出油，加入清水或高汤烧开，下入切好的糍条，煮两三分钟，加盐、白胡椒粉调味，最后撒入一把葱花和芹菜段，滴几滴香油即可出锅。糍条吸饱汤汁，软韧入味，腊味香浓，一碗下肚，暖意十足。若喜清淡，也可用番茄鸡蛋打底，同样鲜甜。趁热吃，满口米香，是记忆里最踏实的味道。
正文完
