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碘酸钾和碘酸钙，这两种化学物质曾作为面粉处理剂出现在食品工业中。它们的主要作用是加快面粉熟化，改善面团的筋力和烘焙性能，使面包更蓬松、口感更好。在几十年前，这类氧化型添加剂被广泛使用，以应对新麦因储存时间不足导致的加工性能不佳问题。
然而，随着食品安全研究的深入，其潜在风险逐渐被揭示。碘酸钾和碘酸钙在高温烘焙或储存过程中，可能产生微量碘化副产物，并可能对食用者的甲状腺功能造成干扰，尤其是对碘敏感人群。更关键的是，部分研究指出这类物质在体内可能具有氧化应激风险，长期摄入或与某些慢性疾病存在关联。出于审慎原则，多个国家和地区的食品安全机构，包括我国，逐渐将其从允许使用的食品添加剂名单中移除，并最终全面禁止在面粉处理中使用。
需要澄清的是，它们并非被“禁用”于所有用途，而是被禁止作为面粉处理剂。在饲料、肥料或特定工业领域，严格控制下仍可能有应用。对于消费者而言，如今市售面粉已采用更安全的抗坏血酸（维生素 C）或酶制剂等替代方案，无需担心残留问题。回顾这段历史，它反映了食品工业从“追求效果”向“安全优先”的转变，也为添加剂监管提供了重要案例。
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