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定安黑猪粽子，是海南人端午时节餐桌上少不了的美味。它的特别之处，在于那口肥而不腻、入口即化的黑猪肉，以及糯米与粽叶交融的清香。要做好它，功夫全在细节里。
首先是备料。选用当地散养的黑猪五花肉，切成两指宽的厚块，用蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒和一点点白糖腌制，最好能腌上三四个小时，让肉块充分入味。糯米要提前浸泡一夜，沥干后拌入少许盐和食用油，这样蒸出来的米粒才晶莹油亮。粽叶和草绳要用热水煮软，再用冷水浸泡，既杀菌又增添韧性。
包粽子是个手艺活。取两片粽叶叠好，卷成漏斗状，先铺一层糯米垫底，放上一大块腌好的黑猪肉，再盖一层糯米压实。海南人讲究肉要放得大方，咬一口能见着肉才算合格。收口时把粽叶折下来，捏紧边角，用草绳捆扎结实，不能太松，否则煮的时候会散开。
最要紧的是煮粽。大锅烧足水，放入粽子，水要完全没过。大火烧开后转小火慢煮至少四个小时，中途要添热水，保持水量。火候到了，黑猪肉的油脂慢慢渗进糯米里，肥肉部分化得半透明，瘦肉则酥软得用筷子一拨就开。
煮好的粽子趁热剥开，粽叶的清香扑鼻而来，糯米染上了肉汁的酱色，油润发亮。咬一口，软糯的米粒裹着咸香的肉块，肥瘦相间，满嘴都是醇厚的肉香。配上一碗清茶或一碗米酒，便是最地道的海南风味了。
正文完
