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动物来源的着色剂在人类饮食与工艺品制作中已有数千年历史，它们大多取自昆虫、软体动物或鱼类，色彩独特且难以人工完全复刻。常见的动物性色素包括胭脂虫红、紫胶红、骨螺紫和虾青素等。
胭脂虫红是其中应用最广的一种，它来源于一种名为胭脂虫的介壳虫。这种昆虫原产于中南美洲，寄生在仙人掌上，雌虫体内含有大量胭脂红酸。人们将干燥的虫体研磨成粉，经水或酒精提取后，再与铝或钙盐结合，便得到鲜艳的红色至深红色色素。胭脂虫红对光、热和酸碱的耐受性较好，常用于饮料、糖果、肉制品、化妆品及唇膏中，其色泽比许多合成红色素更自然柔和。
紫胶红则来自紫胶虫分泌的树脂，主要产自东南亚和印度，呈红紫色，多用于果酱和糕点。骨螺紫是从地中海骨螺的腺体中提取的古老紫色染料，因获取困难而珍贵，历史上曾用于帝王服饰。虾青素广泛存在于虾、蟹、鲑鱼体内，赋予它们橙红色，现常从磷虾或微藻中提取，用于饲料和健康食品。
这些动物源着色剂虽然天然，但需注意过敏风险，尤其是对昆虫蛋白敏感的人群。同时，因涉及动物来源，素食者或特定宗教信仰者可能回避使用。在选择食品或化妆品时，可查看配料表中的 E 编码（如胭脂虫红为 E120）来识别。
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