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很多人喜欢自己做面食，但有时家里没有酵母，就会想到用米酒代替。那么，米酒到底能不能用来发面呢？答案是肯定的，但需要掌握正确的方法。米酒中含有大量活性酵母菌和糖分，这些天然酵母在适宜的温度下能够分解淀粉产生二氧化碳，使面团膨胀松软。不过，直接用超市购买的灭活米酒或甜酒酿效果会很差，必须选用未经高温杀菌、仍然持续发酵的生米酒，或者自己制作的酒酿。
用米酒发面，通常采用类似“酵种”的方式。先将少量米酒与面粉、温水调成稀糊状，放在温暖处静置，待其冒泡、体积变大，闻到浓郁酒香和酸味，就说明酵母被激活了。然后将这个面糊作为引子，加入到新面粉中和面，再进行常规发酵。需要注意的是，米酒发酵速度比商业酵母慢，而且容易产酸，所以面发好后可以加入少许碱水或小苏打中和酸味，这样蒸出来的面食不仅蓬松，还会带有淡淡的米酒香甜。此外，全程要控制好温度，大约 30 到 35 摄氏度最适宜，温度过低发酵缓慢，过高则容易杀死酵母。总之，只要选对米酒并耐心养护，它完全可以胜任发面的任务，给馒头、包子带来特殊的风味。
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