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蜂蜜麻糖，是北方人年节里最惦记的甜食。它不像西式点心那样讲究奶油和糖霜，而是靠着一口滚烫的油锅和一把好手艺，把普普通通的面粉和蜂蜜变成酥脆的、拉丝的、粘牙又过瘾的零嘴。做这玩意儿，急不得，也懒不得。
先和面。用温水化开一点碱面，倒进面粉里，揉成光滑的面团，盖上湿布醒上半个钟头。这面团不能太硬，否则炸出来发死；也不能太软，不然擀的时候粘得满案板都是。醒好的面分成几个剂子，每个剂子都搓成细长条，再盘成圈，像小时候玩的翻绳那样，最后用手掌按扁，擀成薄薄的大圆片。面片要擀得透亮，能隐约看见底下的案板纹路，才算合格。
接着是炸。锅里倒宽油，烧到六成热，把面片整张滑进去。面片遇热会迅速鼓泡，起一层密密的小泡，像鱼鳞一样。这时候要用长筷子轻轻拨动，让它两面受热均匀，炸到淡金色就赶紧捞出来，沥油晾凉。这步最关键，火大了会焦苦，火小了又不酥脆。
最后熬糖。蜂蜜加少许白糖和清水，小火慢熬，用勺子不停搅动，直到糖浆能拉出细丝，滴进冷水里能结成硬块。把炸好的麻糖片浸进糖浆里，翻个身，让每一处都裹上亮晶晶的蜜汁，然后趁热撒上熟芝麻。等糖浆稍微凝固，麻糖就做好了。
咬一口，先是糖壳的脆，接着是蜂蜜的甜，最后是面片的酥，层层叠叠在嘴里化开。配一杯酽茶，正好解腻。做一次，能存上小半个月，不过通常用不了那么久，家里大人小孩一人几块，很快就见了底。
正文完
