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东营利津 水煎包，是鲁北平原上的一道家常美味。它的名气虽不如天津狗不理那般响亮，却在黄河入海口的烟火气里，扎扎实实地养了当地人几代人。这包子的妙处，全在一个“煎”字上，讲究的是“底面焦黄酥脆，上部皮薄如纸，馅料鲜香多汁”。
做这 水煎包，面是基础。要用半发面，不似做馒头那般发得透，也不似烫面那般死。面粉里加少许酵母和温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒上半个时辰，让面筋松弛下来。这边厢，馅料也得备好。最经典的是猪肉大葱，选肥瘦相间的五花肉，手工剁碎，加上切得细碎的大葱末，撒姜末、盐、酱油、五香粉，再淋入两勺香油搅匀。肉馅要顺着一个方向打上劲，边搅边掺进几勺高汤，让肉馅吸饱了水，这样煎出来才润。
包的时候，把醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。托在掌心，填上满满一勺馅，捏出十几个褶子，收口处留个小口，让热气有个出路。
平底锅烧热，倒一层菜籽油，将包子一个个码进去，彼此挨着，留出空隙。先煎一两分钟，看底面微黄定型，便倒入半碗温水，水量大约到包子身高的三分之一。立刻盖上锅盖，转中火，让水汽在锅里翻滚，把包子蒸熟。等水汽快收干时，揭开锅盖，淋上一圈稀面水，再盖上，听锅里发出滋滋的响声，那是面水在锅底结成薄脆的声响。最后开大火，待水分彻底蒸发，底面形成一层金黄酥脆的冰花，用铲子轻轻一推，整排包子连着底下的脆壳一起铲起，倒扣在盘里。
刚出锅的 水煎包，黄澄澄的底面泛着油光，咬一口，先听到“咔嚓”一声脆响，随即是烫嘴的汤汁涌出，混着葱香和肉香，在舌尖化开。配一碗小米粥或豆浆，便是利津人最踏实的一顿早饭。做这包子没什么花哨技巧，无非是火候的耐心和面馅的实在，家常得就像黄河水一样，平缓却长久。
