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敦煌地处河西走廊西端，昼夜温差大，牧草含碱，这里的羊肉自带一股清甜。羊肉合汁，是当地老辈人传下来的吃法，说是“合汁”，实为羊肉、羊杂与面食同煮一锅，汤浓味厚，最是暖胃。
要做这道菜，得先备好主料：新鲜羊腿肉半斤，羊肚、羊肝各一两，另需一小块羊血，手工拉制的细面条二两。配料只需葱、姜、花椒、白胡椒和盐，讲究的就是原味。
羊肉切成薄片，羊肚用盐和面粉反复搓洗去腥，羊肝切条，羊血切块。炒锅烧热，下一勺羊油化开，放姜片爆香，倒入羊肉和羊肚大火翻炒至变色，淋一勺料酒，随即冲入滚水，大火烧沸后撇净浮沫。转小火炖四十分钟，汤色变得乳白，再下羊肝和羊血，煮五分钟。
另起一锅烧水，将拉面煮至八分熟，捞入大碗。把炖好的羊肉连汤浇在面上，撒上葱丝和一把白胡椒，点上几滴醋。吃时先喝一口汤，鲜味直冲天灵盖，再夹一筷子面条，吸饱了肉香，最后嚼一块羊肚，脆嫩弹牙。合汁的妙处就在这“合”字——汤、肉、面各不相让，又彼此成全，一碗下肚，浑身通泰。
正文完
