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桂林米粉，是桂林人清晨最踏实的一顿早餐。它的灵魂不在汤，而在那一勺卤水，和一根根爽滑弹牙的米粉。做一碗地道的桂林米粉，其实不复杂，关键在细节。
首先备料。干米粉要选粗细均匀的，提前用冷水泡上两小时，泡到米白芯透即可。卤水是重头戏，取猪骨和牛骨各半，焯水后放入砂锅，加足量清水，小火慢熬两小时。汤底熬到泛白时，下入八角、桂皮、草果、沙姜和几粒花椒，再加一小块冰糖和两勺生抽，继续熬半小时，最后加盐调味，这锅卤水就完成了。
米粉煮制也有讲究。水烧开后下米粉，煮到筷子能轻松夹断，立刻捞出过凉水，再在温水里过一遍，这样米粉既熟又不烂，根根分明。碗底铺一把酸豆角，几片炸黄豆，再浇上两大勺滚烫的卤水，把米粉倒进去，趁热拌开。这时可以加一勺辣椒油，撒上葱花和香菜，若喜欢，再添一小勺酸笋，那酸香瞬间被热米粉激发出来。
吃的时候别急着喝汤，先嗦粉，让米粉挂满卤汁，咸香中带着微微回甘。吃完粉，碗里还剩些卤水，这时才倒上一碗热骨汤，慢慢喝下，整个人都暖透了。自己做，没有太多规矩，卤水的香料可随口味加减，但那份鲜和爽，是任何速食都替代不了的。
正文完
