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剁椒那股鲜辣劲儿，一开坛就直往鼻子里钻，是厨房里最能激发食欲的宝贝。它的好，不只在于辣，更在于那股发酵后的醇厚鲜香，能让最平凡的食材瞬间活色生香。
剁椒最适合做的，自然是那道闻名遐迩的 剁椒鱼头。肥腴的花鲢鱼头，铺上满满一层红亮剁椒，上笼大火蒸透。热气氤氲间，剁椒的咸鲜与鱼肉的鲜甜相互浸润，夹一筷子雪白嫩滑的鱼肉，伴着爽脆的椒粒送入口中，鲜辣开胃，没有丝毫腥气。吃完鱼肉，用剩下的汤汁拌上一盘清水面，更是满足。
除了蒸鱼头，剁椒还是快手下饭菜的灵魂。随手切几两五花肉片，或者鸡胗、香干，和剁椒一同下锅爆炒。油脂激发出剁椒深藏的香气，只需一勺酱油、几粒豆豉，就能炒出一盘咸香热辣的家常风味。剁椒鸡蛋更是简单，打散的蛋液混入剁椒在油锅里滑熟，蓬松金黄，咸鲜微辣，堪称米饭杀手。
哪怕只是做凉菜，剁椒也不含糊。拍个黄瓜，焯一把金针菇或泡软的粉丝，拌上剁椒、香醋和一点香油，就是一道脆爽清口的开胃小碟。
剁椒就像一个豁达的朋友，既能扛起主菜的大梁，也能在配菜中默默增添风味。厨房里备上一瓶，再简单的一餐饭，也能吃得热火朝天，滋味无穷。
正文完
