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奉节斑鸠叶凉粉，是深藏在三峡腹地的一道山野珍馐。它不像寻常凉粉那般用淀粉制成，而是采自大巴山间一种名为斑鸠树的野生灌木嫩叶。每年春夏之交，当地人便背着竹篓，攀上云雾缭绕的山坡，专挑那油亮翠绿的叶片采摘，指尖掐断时，会渗出黏稠清香的汁液。
制作这凉粉，是门手艺活。采回的叶片需先用清泉洗净，放入石臼中反复捶捣，直至化作一汪碧绿的浆液。滤去粗渣后，加入少许柏树枝烧成的草木灰水，以木勺轻轻搅动，不多时，那浆液便渐渐凝成晶莹剔透的翡翠冻。整个过程不需半点淀粉，全靠叶片自带的果胶与草木灰中的碱相遇，成就了这份自然的馈赠。
切一碗斑鸠叶凉粉，只见它青碧如黛，颤巍巍的，像一块上好的玉。入口时，先是清凉滑嫩，轻轻一抿便化开，随即一股独特的草木清香从舌尖漫开，带着山野的晨露与泥土的气息。当地人惯用蒜泥、辣椒油、香醋和少许花椒面调汁，酸辣激出清爽，却掩不住叶子的本味。若是盛夏，暑气蒸人时来一碗，那沁凉直透心脾，仿佛瞬间回到了林间荫翳处。
这凉粉看似朴素，却承载着奉节人靠山吃山的智慧。如今，它仍是街头巷尾最受欢迎的消暑小吃，每一口都是对山林最朴素的致意。
正文完
