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冷冻食品解冻，家家户户都绕不开。有人图快用微波炉，有人习惯提前泡冷水。到底哪个更好，得看具体情况。
先说冷水解冻。把冻肉或冻鱼泡在冷水里，靠水的热传导慢慢化开，速度比放室温快不少，而且温度均匀，不会出现外层熟了、里面还冰着的情况。关键是要用密封袋装好，别让食材直接泡水，否则营养和鲜味都跑水里去了。冷水解冻的缺点是费时间，一块两斤的肉可能要一两个小时，中间还得换几次水保持低温。但它的好处是肉质保存得比较好，细胞破坏少，解冻后口感接近新鲜状态。
再看微波解冻。按下解冻键，几分钟就能搞定，适合临时要做饭、来不及等的情况。但微波炉的加热方式有个硬伤——容易受热不均。边缘薄的地方可能已经开始变熟，中心还是硬邦邦的。一旦局部过热，蛋白质变性，肉的口感就发柴发干，再怎么做也救不回来。所以用微波解冻，最好把食材摊平，中途翻面，解冻到七八成马上拿出来，靠余温化透。
那到底选哪个？如果时间充裕，提前一小时把食材从冷冻室挪到冷藏室，这是最理想的。实在来不及，冷水解冻比微波更稳妥，尤其对牛排、鱼片这类讲究口感的食材。微波适合应急，比如解冻肉馅、做汤用的碎肉，反正后面还要剁碎或久煮，口感差一点影响不大。
一句话总结：不赶时间用冷水，赶时间用微波但别全化透。没有绝对的好坏，只有合不合适。另外提醒一句，无论哪种方法，解冻后的食材尽量一次用完，反复冻融才是对品质最大的伤害。
正文完
