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蜂蜜为什么颜色深
很多人买蜂蜜时习惯挑颜色浅的，觉得清澈透亮才是好蜜。其实蜂蜜的颜色深浅，背后有不少门道，跟品质高低没有绝对关系。
蜂蜜的颜色主要来自蜜源植物。不同花种分泌的花蜜，本身携带的色素成分就不一样。比如槐花蜜、椴树蜜颜色浅，接近水白或淡黄；而荞麦蜜、桉树蜜颜色深，有的甚至呈深琥珀色或暗褐色。这是植物天然带来的差异，跟蜂蜜好坏无关。
除了花种，加工和存放也会影响颜色。蜂蜜里含有蛋白质、氨基酸和矿物质，这些成分在温度较高或存放时间较长时，会发生美拉德反应，颜色逐渐变深。就像苹果切开后放久了会变色一样，属于正常现象。另外，如果蜂蜜在蜂巢里停留时间长，或者取蜜时混入了少量花粉、蜂蜡，颜色也会偏深。
还有一点容易被忽略：蜂蜜的深色往往意味着矿物质含量相对丰富。深色蜜通常铁、钾等元素含量高一些，风味也更浓郁，带点特殊的草木香或焦糖味。当然，这并不代表浅色蜜就不好，只是特点不同。
所以，挑蜂蜜别只盯着颜色看。颜色深有深的道理，浅有浅的清爽。关键看是否天然成熟、有没有异味和过多气泡。只要味道纯正、质地正常，深色浅色都是好蜜。
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