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蜂蜜的颜色深浅不一，从水白到深琥珀，差别挺大。有人买蜂蜜时犯嘀咕：颜色浅的，是不是掺了糖水或者被稀释过？其实这事没那么复杂，蜂蜜颜色浅，多半跟蜜源植物、取蜜时间以及加工方式有关。
先说蜜源。蜜蜂采什么花，就酿什么蜜。像洋槐、椴树、油菜这类植物，花蜜本身颜色就淡，酿出来的蜜自然清亮。而荞麦、枣花的花蜜颜色偏深，蜂蜜也就浓重些。所以颜色浅不代表品质差，只是蜜蜂去的花丛不一样。
再说取蜜时机。同样是洋槐蜜，早期取的蜜水分少、颜色浅，口感清爽；取晚了或者赶上雨水多的年份，蜜里水分大，颜色会稍深一点，但也不是绝对。有些蜂农为了保持浅色蜜的品相，会专门在流蜜初期取蜜，这时候的蜜确实更透亮。
加工环节也有影响。蜂蜜刚从蜂巢摇出来时，里面含有花粉颗粒、蜂蜡碎屑和细小气泡，看起来有点浑浊。经过过滤和静置，杂质去掉，颜色就显得浅了。不过要注意，过度加工会损失香气和活性成分，所以浅色蜜未必比深色蜜“更纯”。
另外，温度也会让蜂蜜颜色暂时变化。天冷时蜂蜜结晶，结晶部分往往比液态部分颜色浅；加热融化后，颜色又会恢复。这属于物理变化，不影响品质。
所以，看到颜色浅的蜂蜜不必紧张。它可能只是来自浅色花源，或者取蜜时机早、过滤得干净。挑蜂蜜时，颜色可以看，但更靠谱的办法是闻香气、尝味道，再看看配料表里有没有不该加的东西。
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