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蜂蜜放久了出现沉淀，不少人第一反应是“是不是坏了”。其实，这种沉淀多半是蜂蜜在正常结晶，跟变质没太大关系。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，两者比例大约各占一半，剩下的才是水分、矿物质和少量活性物质。葡萄糖有个特点，就是在温度偏低时容易从溶液里析出来，变成细小的固体颗粒。这些颗粒慢慢聚在一起，蜂蜜就从清亮变得浑浊，瓶底出现一层像猪油或白糖一样的东西。这个过程叫结晶，是物理变化，不是化学反应，蜂蜜的营养价值基本不受影响。
结晶的快慢和温度关系很大。十三四摄氏度左右最容易结晶，夏天室温高反而不容易发生。不同蜜源结晶速度也不一样，像油菜蜜、椴树蜜结晶很快，洋槐蜜、枣花蜜就不太容易结晶。有人把蜂蜜放进冰箱冷藏，觉得这样能保鲜，结果反而加速了结晶，拿出来一看全是沉淀，心里犯嘀咕。其实这恰恰说明蜂蜜里葡萄糖含量不低，是正常现象。
还有一种沉淀和结晶不同，是蜂蜜里的花粉、蜂蜡碎屑等杂质慢慢沉到底部，形成薄薄一层。这种沉淀量很少，不影响食用。真正需要警惕的是蜂蜜发酵变质：如果蜂蜜水分含量偏高，存放环境又潮湿闷热，酵母菌就会繁殖，产生气泡和酸味，表面浮起一层白沫，这时候的沉淀往往伴随异味，那就不能吃了。
所以看到蜂蜜有沉淀，先闻一闻、尝一尝。没有酸败味、酒味，只是底部有颗粒状固体，那就是结晶，放心吃。想让它恢复清亮，把蜂蜜连瓶放进温水里泡一会儿，水温别超过六十摄氏度，慢慢化开就行。没必要因为一点沉淀就把整瓶蜂蜜扔掉。
正文完
