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蜂蜜本该是甜的，可有时候入口却带着一丝苦味，这难免让人心里犯嘀咕：是不是买到了假蜜，或者蜜放坏了？其实，蜂蜜发苦未必是质量问题，背后的原因还挺多。
最常见的一种情况，是蜜蜂采了苦味植物的花蜜。我国蜜源植物丰富，像苦丁茶、黄连木、板栗、五倍子这些植物，开花时流蜜量大，蜜蜂照样会去采。用这些花蜜酿出来的蜂蜜，天生就带一点苦味，这是植物本身的特性，跟掺假无关。比如板栗蜜，颜色偏深，味道微苦，懂行的人反而觉得这是它的特色。
还有一种苦，跟蜂蜜的成熟度有关。蜜蜂刚采回来的花蜜水分大、糖分低，需要经过反复酿造、蒸发水分，才能变成成熟的蜂蜜。如果蜂农急着取蜜，提前把没酿好的稀蜜摇出来，这种蜜里残留的植物碱和杂质较多，吃起来就容易发苦，口感也差。当然，这种情况多半还伴随着容易发酵、保质期短的问题。
储存不当也会让甜蜜变苦。蜂蜜吸湿性强，如果盖子没拧紧，或者放在潮湿的地方，它会吸收空气中的水分，时间一长，里面的酵母菌活跃起来，开始发酵。发酵后的蜂蜜会产生酒精味和酸味，有时还夹杂着苦味，表面还会冒出气泡。这样的蜜虽然不至于有毒，但风味已经破坏，不建议再吃了。
另外，个别体质敏感的人，对蜂蜜中的微量花粉或生物碱反应明显，也会觉得苦。这属于个人味觉差异，换一种蜜源就好了。
所以，遇到发苦的蜂蜜先别急着扔。闻一闻有没有发酵的酸味，看一看有没有气泡，再回想一下存放了多久。如果只是蜜源植物带来的天然苦味，放心吃就是，那股苦味里往往藏着不一样的营养和风味。
