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蜂蜜涨瓶这事，不少人都遇到过。明明买回来时瓶盖拧得紧紧的，放了没多长时间，瓶盖却鼓起来了，拧开时还能听到“呲”的一声，像放了气似的。有人觉得是蜂蜜坏了，直接扔掉，怪可惜的。其实涨瓶不一定就是变质。
蜂蜜涨瓶，最常见的原因是蜂蜜里的酵母菌在作怪。蜂蜜本身含水量低、糖分高，一般微生物很难存活。但如果蜂蜜水分含量偏高，比如超过百分之二十，耐糖酵母菌就有了繁殖的条件。酵母菌分解蜂蜜里的糖分，产生酒精和二氧化碳气体，气体越积越多，瓶内压力增大，瓶盖就被顶起来了。这种情况在气温高的时候更容易发生，夏天尤其常见。
还有一种情况是蜂蜜结晶后涨瓶。有些蜂蜜结晶时体积会略微膨胀，加上温度变化，瓶内压力也会有所改变。不过这种涨瓶通常比较轻微，不会像发酵那样鼓得厉害。
那涨瓶的蜂蜜还能不能吃？得看具体情况。如果只是轻微鼓盖，打开后闻着还是正常的蜜香味，没有酸味、酒味或者刺鼻的气味，尝一点也没有明显的酸败感，那多半只是轻微发酵，可以尽快吃掉，或者用来做菜、烘焙，加热后风味影响不大。但如果打开后有明显酸味、酒味，甚至表面有泡沫、分层，那就说明发酵比较严重了，不建议再直接食用。
想避免蜂蜜涨瓶，平时存放要注意几点。买回来的蜂蜜放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。取蜜时用干净干燥的勺子，别把水带进去。大瓶蜂蜜可以分装成小瓶，减少反复开盖带来的污染。如果家里温度高，放冰箱冷藏也是个办法，不过冷藏会让蜂蜜结晶加快，这属于正常现象，不影响品质。
说到底，蜂蜜涨瓶是发酵或物理变化的结果，不等于一定坏了，关键看打开后的气味和状态。学会分辨，就不会白白浪费一瓶好蜜。
