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米酒作为一种传统发酵饮品，风味独特，但它的保质期并非一成不变，主要取决于制作工艺、包装方式和储存条件。
通常我们说的米酒分为两种：一种是超市常见的工业化生产的杀菌米酒，另一种是农家自酿或菜市场售卖的新鲜散装米酒。两者保质期差别巨大。经过巴氏杀菌、密封罐装的瓶装米酒，由于杀死了大部分微生物和酶，性质稳定，在阴凉避光处保存，保质期一般可达 12 个月至 24 个月，具体需查看包装上的生产日期和保质期标签。一旦开封，就需要冷藏并尽快在一周内饮用完毕，因为接触空气后容易滋生杂菌。
而新鲜散装的生米酒，情况则完全不同。它含有大量活性酵母和根霉菌，出厂后发酵仍在缓慢进行。这种米酒口感清甜，但极不耐储存。在常温下，尤其是夏天，可能只需一两天就会因过度发酵而酒味变冲、甜味消失、口感发酸，甚至变质。如果放入冰箱冷藏 0 -4℃，活性菌发酵会显著减缓，可以延长保鲜期至 7 到 10 天左右。不过，即使冷藏，风味也会随时间推移而改变，不再是最初的清甜，酒精度会慢慢上升，米粒可能变空、变渣。
判断米酒是否变质，可以一看二闻三尝。如果表面长出各色霉点、出现大量气泡、液体变得浑浊粘稠，或者闻到明显的酸馊、腐败异味，就说明已经变质，不可再食用。食用变质米酒可能引起肠胃不适。
想要延长新鲜米酒的赏味期，最好的办法就是及时冷藏密封，减缓发酵。如果一次买得多，也可以将米酒煮沸后冷却再冷藏，这样通过高温灭活，能多保存几天，但会牺牲掉一部分鲜活的口感和营养。总之，购买米酒时应根据家庭消耗量合理选择，尽量在最佳风味期内享用。
