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福山咖啡的冲泡，讲究的是“慢”与“细”。这道源自海南福山镇的饮品，其灵魂在于当地特有的罗伯斯塔豆，烘焙得深，油脂丰厚，带着一股焦香与回甘。制作时，别急着用开水，先将水烧至沸腾，稍晾片刻，待水温降至九十度左右，再缓缓注入。
器具上，传统的福山做法偏爱用虹吸壶或细口的手冲滤杯。若是手冲，需先将滤纸润湿，贴紧杯壁，再取大约十五克咖啡粉，粗细介于砂糖与细盐之间。注水时，从中心开始，画着圈向外绕，水流要细而稳，仿佛在给咖啡粉做一场温柔的淋浴。第一段注水称为“闷蒸”，只需没过粉面，静等三十秒，让粉层鼓起小丘，排出二氧化碳。随后，再分两三次将剩余的水注完，总水量约二百四十毫升。
等待滴滤的时候，能闻到那股混着泥土与坚果气息的醇香慢慢弥散开。福山咖啡的妙处，在于它不酸，苦味厚重却柔顺，尾调带着一丝淡淡的甜。若是喜欢，可在杯底加一小勺炼乳，不用搅拌，让热咖啡缓缓冲下去，乳白与深褐自然交融，滋味便更添一层绵密。喝时不必急，小口啜饮，让咖啡液在舌尖停留片刻，感受那份来自火山土壤的独特力道。整个过程约莫五六分钟，做出的咖啡色泽深褐，入口顺滑，余韵悠长，这便是福山咖啡最本真的模样。
正文完
