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干葱头作为厨房常备的调味品，放久了有时会冒出嫩绿的芽。不少人看到后第一反应就是扔掉，担心会有毒。其实大可不必。干葱头发芽后完全可以吃，不仅没有毒，而且营养价值可能还有变化。
洋葱、大蒜这类鳞茎类蔬菜发芽时，会把储存的营养物质输送给新芽，这个过程并不产生有害毒素。与土豆不同，土豆发芽会产生有毒的龙葵碱，而葱头发芽只是消耗自身的养分，导致葱头本身的质地变软、水分减少，口感会变得略干、风味稍淡，但绝无毒性。只要葱头本身没有腐烂、发霉，剥去外层，里面依然洁白可食。那嫩绿的葱芽本身味道类似鲜葱，也可以当作葱花使用。
所以看到干葱头发芽，别急着扔。削去发芽部分周围的软烂处，剩余的部分用来炖汤、炒菜完全适宜。如果实在不想吃了，把发芽的葱头埋进花盆里，还可以收获一盆青翠的新鲜小葱。
正文完
