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干碟蘸料，以辣椒面、花椒粉、芝麻、花生碎等干香调料混合而成，香气奔放，口感直接。它不像油碟温润，也不似麻酱浓稠，而是凭借一抹干香，为食材注入灵魂。这种蘸料最适合搭配那些本身油脂丰富或口感略干的食材，能起到提香解腻、增加层次感的作用。
煎烤肉类是与干碟的天作之合。刚离火的烤肉，表面滋滋冒油，趁热在干碟里一滚，香料瞬间被高温激发，紧紧附着在肉上。无论是厚切的五花肉、鲜嫩的牛肉粒，还是略带焦脆的鸡皮，干碟的辛香都能恰到好处地中和油腻，让肉香中透出椒麻与坚果的醇厚，越嚼越香。
各类下水也是干碟的绝佳搭档。涮烫后的毛肚、黄喉、鸭肠，口感爽脆但滋味清淡，在干碟中轻蘸一下，干香料填补了味道的空白，赋予了它们浓郁的复合香气，脆爽与干香交织，令人欲罢不能。卤过的肥肠、猪蹄同样适合，干碟的辛辣能驱散卤味的厚重感，带来更丰富的味觉变化。
此外，许多素菜与豆制品也能在干碟中找到新生命。烤制或炸过的土豆、藕片、花菜，表面干爽，极易挂住粉末，入口外酥里糯，满口焦香。老 豆腐、豆干等本身味道平淡的食材，蘸上干碟后立刻变得活色生香。甚至是一盘简单的油炸花生米，撒上一点干碟料拌匀，也是化平凡为神奇的下酒好菜。只要食材有足够的附着力，或是自身带有油润感，干碟都能用它直率的香辣，点亮一餐的风味。
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