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临高地处海南岛西北部，海域干净，水产丰饶。当地人做海鲜，讲究一个“鲜”字，调料简单，手法利落，为的是让食材本身的味道说话。
先说最常见的白灼虾。临高人家里做白灼虾，水烧开后只放几片姜和一点盐，虾要选活蹦乱跳的基围虾或斑节虾。下锅后不等水再次大开，虾身刚变红卷曲就立刻捞起。蘸料是关键，蒜末、生抽、少许海南小青橘汁，酸香解腻，能把虾肉的甜味完全吊出来。
清蒸马鲛鱼也是餐桌常客。马鲛鱼切成一指厚的段，用厨房纸吸干表面水分，盘底垫几根葱段，鱼身上铺姜丝和少许肥肉丁。水开后大火蒸八分钟，关火再焖两分钟。出锅后倒掉盘里的腥水，淋上蒸鱼豉油，最后撒一把葱花，泼一勺滚烫的花生油，“滋啦”一声，香气就全锁进去了。
临高人对生蚝的处理更是独到。新鲜生蚝撬开，保留原壳里的汁水，上面铺剁碎的蒜蓉、小米辣和葱花。炭火烤或上蒸锅都行，时间不必长，蚝肉边缘微卷即可。吃的时候连壳带汁一起吸进嘴里，咸鲜混着蒜香，是海边最实在的滋味。
至于海螺、蛤蜊这类小海鲜，当地人喜欢用冬瓜或丝瓜煮汤，只加一点白胡椒粉和盐，汤色清亮，喝着是极舒服的。总之，临高的海鲜做法万变不离其宗：火候要准，调味要轻，食材新鲜才是硬道理。你若有空来海边，找家本地排档，照着这法子点几道，准能尝到大海原本的味道。
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