共计 511 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
在聊油醋汁这件事上，橄榄油不仅能用，而且它才是让这碟平凡的酱汁瞬间有了灵魂的关键。很多人以为油醋汁不过就是油和醋搅一搅，但真正懂行的人知道，油的选择几乎决定了酱汁的底色。一瓶好的初榨橄榄油倒进碗里，那股清亮的果香和微微辛辣的尾韵，是任何精炼色拉油都给不了的。醋负责酸度，而橄榄油负责的，是香气、厚度以及裹住食材时那种温柔的包裹感。
不过要注意，不是什么橄榄油都适合往油醋汁里倒。高温精炼的橄榄油味道寡淡，失去了那股子青草和橄榄果的气息，调出来的汁只是滑腻而已，没有个性。最适合的是特级初榨橄榄油，尤其是那些口感柔和、风味偏向草本或果味的产区品种，比如托斯卡纳地区的圆润款，或者西班牙南部一些带有杏仁和番茄叶香气的品种。它们不会霸道地盖过醋的酸香，反而能跟巴萨米克醋的陈酿甜感、红酒醋的微涩、甚至柠檬汁的清冽搅拌出一种复杂的和谐。
油醋汁的标准比例通常是一份醋配三份油，但用橄榄油时可以更随意一点。因为橄榄油本身层次丰富，你甚至可以减少醋的比例，突出油的质地，再撒一点海盐、现磨黑胡椒，不用乳化剂，就靠手腕的力气慢慢搅出混沌的浑浊感，那才是最原始的地中海味道。所以别犹豫了，手边那瓶用来拌沙拉的橄榄油，就是最适合调油醋汁的底色。
正文完
