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敛糕是江南一带的传统点心，做法看着简单，但讲究的是手上功夫和火候拿捏。各家有各家的方子，我写的这个是家里长辈传下来的，吃着最落胃。
做敛糕，先备料。糯米粉和粳米粉按七三的比例混匀，这个配比出来的口感最软糯又不粘牙。白糖要提前用温水化开，晾凉备用。另外准备一小碗猪油，这是关键，能让糕体润而不干。
粉倒进盆里，分次倒入糖水，边倒边用筷子搅。别一次性全倒进去，得看粉的吸水性。搅到粉结成小疙瘩，再用手掌搓散，让粉粒均匀湿润，抓一把能捏成团，轻轻一碰又散开，这个湿度就对了。
静置半小时让粉吃透水。这功夫别闲着，把蒸笼铺上湿纱布，水烧开。粉醒好了，过一遍粗筛，这样蒸出来才蓬松。筛好的粉松松地铺进蒸笼，千万不能压，一压就实了，口感发死。
大火上锅蒸二十分钟。中途别揭盖，热气一跑就容易夹生。时间到，关火再焖五分钟，让糕定定型。出锅的敛糕白胖胖的，带着米香，趁热切块吃最好。要是喜欢，可以蘸点黄豆粉，或者夹片咸菜，甜咸都相宜。
做这糕没啥捷径，多试几次就摸到门道了。记得第一次做，湿度没控好，蒸出来硬邦邦的，后来才晓得，关键就在那“捏团散开”的手感上。
正文完
