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面粉处理剂是保障面粉品质与加工性能的重要食品添加剂类别。随着《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的正式实施，其对面粉处理剂的规定发生了显著调整，直接影响面粉生产企业与下游食品加工环节。
在允许使用的品种方面，新版标准与旧版相比整体趋于精简与严格。过去曾允许使用的部分化学合成类氧化剂，如过氧化苯甲酰，早已被禁止用于面粉处理，新标准继续维持这一禁令，并强化了残留量控制要求。同时，偶氮甲酰胺作为曾经广泛使用的增筋剂，在 2024 版标准中已明确被删除，不再允许作为面粉处理剂使用，这一变化是本次修订中最大的品种调整。
替代上述品种的是更为安全的酶制剂与生物型改良剂。例如，葡萄糖氧化酶、脂肪酶、α- 淀粉酶等生物酶类不仅获得保留，且使用范围进一步明确，允许在各类专用面粉（如面包粉、馒头粉）中按生产需要适量使用。此外，维生素 C（抗坏血酸）作为安全的氧化型改良剂，其功能被保留，并继续列入允许使用名单。
需要特别注意的是，新标准对面粉处理剂的使用原则提出了更高要求，即“在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量”，并增加了部分品种的残留量检测方法引用。对于面粉企业而言，应尽快核对产品配方中是否含有已删除的品种，并重新进行合规性评估，确保产品符合 GB 2760-2024 的最新规定。总体来看，新标准更加强调安全性，鼓励使用天然和生物来源的处理剂，这对行业技术升级提出了新方向。
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