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食品着色剂是食品工业中不可或缺的添加剂，其安全性始终是各国监管的核心。我国最新修订的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）已于近期正式实施，与旧版相比，该标准对部分着色剂的使用规定进行了重大调整，其中明确删除或限制了几种曾广泛使用的品种。
首先被彻底删除的是“偶氮玉红”（又称酸性红）。由于国际癌症研究机构曾提示其代谢产物可能具有遗传毒性，且近年来缺乏足够的安全性再评估数据，新版国标移除了其在食品中的使用许可。此外，用于部分肉制品着色的“丽春红 4R”也被一并删除，原因是其在高温加工条件下可能产生亚硝胺类副产物，不符合当前“零容忍”的食品安全风险管控原则。
另一个重要变化是对“靛蓝”和“亮蓝”的适用范围进行了大幅缩减。虽然这两种合成色素并未被完全禁用，但新版国标删除了它们在蜜饯凉果、烘焙食品馅料中的使用。监管部门给出的解释是，这些产品消费群体多为儿童，而现有毒理学试验显示高剂量摄入可能影响幼年动物神经系统发育，基于预防原则，予以删除。
值得注意的是，天然色素如红曲红、辣椒红等并未被删除，反而部分扩大了使用范围。此次调整体现了我国食品添加剂标准与国际食品安全评估体系接轨的趋势，即对合成色素采取更严格的准入制度，同时鼓励使用天然来源替代。食品生产企业需尽快核对产品配方，确保在新规过渡期结束后符合最新要求。消费者在选购时，也应关注配料表中着色剂的具体名称，以做出更明智的选择。
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