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广元剑门 豆腐 ，源自四川省广元市剑门关镇，是一道承载千年历史的传统美食。相传三国时期，蜀汉丞相诸葛亮北伐曹魏，途经剑门关，因山路险峻、粮草运输困难，遂令军士以当地优质黄豆和山泉水制作 豆腐，既解决军粮问题，又为将士补充营养。此后，剑门豆腐便在民间流传，成为当地特色。
剑门豆腐的独特之处，首先在于原料。剑门关地处秦岭山脉南麓，气候温润，土壤肥沃，出产的黄豆颗粒饱满、蛋白质含量高。当地山泉水清冽甘甜，富含矿物质，为豆腐制作提供了天然优势。制作工艺上，剑门豆腐沿用传统石磨磨浆、柴火煮浆、酸汤点卤等技法，保留了豆香的同时，使豆腐质地细嫩、弹性十足。
剑门豆腐的吃法多样，最经典的是“剑门豆腐宴”。宴席包含数十道菜品，如“三国豆腐”、“草船借箭”、“锦囊妙计”等，每道菜都结合三国故事，充满文化趣味。其中，“怀胎豆腐”以豆腐包裹肉馅，蒸制后浇上酱汁，外嫩里鲜；“锅塌豆腐”则用油煎至金黄，再以高汤焖煮，口感层次丰富。此外，剑门关景区周边的餐馆还提供“豆腐脑”、“豆腐干”、“豆腐乳”等小吃，游客可边赏雄关险道，边品豆腐盛宴。
如今，剑门豆腐已不仅是美食，更成为剑门关旅游的文化符号。2010 年，“剑门豆腐制作技艺”被列入四川省非物质文化遗产名录。当地政府通过举办“剑门豆腐文化节”、打造豆腐主题民宿等方式，推动传统技艺传承与创新。然而，随着现代化进程，部分传统手工豆腐作坊面临萎缩。为保护这一遗产，广元市在剑门关镇设立豆腐文化展示馆，并鼓励年轻一代学习传统工艺。
剑门豆腐的滋味，是历史与自然的交融。它既是一道菜，也是一段故事，更是一种文化传承。品尝剑门豆腐，仿佛能穿越千年，感受三国风云与蜀地风情。
