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韩城的清晨，常被一碗热气腾腾的臊子 馄饨 唤醒。这 馄饨 不同于南方皮薄如纸的云吞，也不同于北方常见的元宝大馅，它小巧玲珑，只有指甲盖大小，皮是半透明的，隐约能看见里面淡粉色的肉馅。做这馄饨，第一道功夫就在和面上。面粉里磕入两个鸡蛋，加少许盐和碱水，揉成硬邦邦的面团，醒上半个时辰，再反复擀压，直到面皮薄得能透出案板的木纹。切成两指见方的小片，包入剁得极细的猪肉末，只放葱姜盐调味，捏成小元宝状，一排排码在撒了玉米面的簸箕里，像一群安静的白蝶。
真正的灵魂在臊子汤里。五花肉切成小丁，在热油里煸出油脂，下入干黄酱、生抽、五香粉，小火慢炒至酱香浓郁。另起一锅，用骨头汤做底，放入炒好的肉臊子，再加 豆腐 丁、胡萝卜丁、土豆丁、木耳碎，最后撒上一把切碎的蒜苗和香菜。汤要宽，味要厚，酸辣适中，红油浮面。
吃的时候，将煮好的小馄饨捞入碗中，浇上滚烫的臊子汤，再淋一勺油泼辣子。馄饨滑入口中，皮筋道，馅鲜嫩，汤酸辣开胃，一碗下肚，额头微微冒汗，整个人都舒展开来。这碗馄饨，吃的不仅是滋味，更是韩城人骨子里那份实在和讲究。
正文完
