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河曲酸粥的来历是什么
在晋西北的河曲县，酸粥是家家户户灶台上离不开的一碗吃食。外地人初来乍到，端起碗来总要先皱皱眉头——那股酸味直往鼻子里钻，可当地人却喝得津津有味，早晚不离。这碗酸粥到底是怎么来的，老辈人说法不一，但流传最广的，还是跟走西口有关。
早年间河曲地薄人穷，十年九旱，收下的糜子、谷子不够吃半年。男人们只好背起铺盖卷走西口，去口外寻活路。留下的婆姨们过日子仔细，头天晚上煮了粥没吃完，舍不得倒，就搁在锅台上。晋西北的夏天不算太热，可放到第二天，粥还是微微发了酸。婆姨们尝了尝，酸归酸，倒也没坏，兑点水再熬一熬，照样能填肚子。一来二去，人们发现这发过酸的粥反而更好消化，开胃生津，干活回来喝一碗，浑身都舒坦。
后来有人琢磨出了门道：把煮好的糜米粥故意放在温热的地方，让它自然发酵，酸味出来了再下锅煮。这样熬出的酸粥，米粒软烂，汤汁微酸带香，配一碟咸菜，就是一顿踏实饭。日子久了，做酸粥的手艺越传越精，家家户户都养着一罐“酸底子”，像老面肥一样，代代相传，谁家的酸底子年头长，熬出的粥味道就格外醇厚。
还有一种说法，说酸粥是当年走西口路上带出来的。赶路的人怕饭菜馊，把米粥熬得稠稠的，装进瓦罐里，天热自然发酸，反倒能多放两天。到了口外，这口酸味就成了想家的念想。后来日子好过了，酸粥没被丢掉，反倒成了河曲人认祖归宗的味道。
如今在河曲，酸粥早不是穷日子的将就了。早上起来，一碗酸粥下肚，酸香里带着粮食的本味，喝的是习惯，也是祖辈传下来的过日子的心劲儿。你要问河曲人酸粥到底啥来历，他们多半会笑笑说：穷出来的，吃出来的，习惯了就离不开了。
