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河曲酸粥是山西省忻州市河曲县的一道传统特色吃食。河曲地处晋西北黄河边上，隔河与陕西、内蒙古相望，自古就是个多民族交融、往来频繁的地方。酸粥在这片土地上扎了根，成了当地人早晚离不开的一口家常饭。
做酸粥的关键在一个“酸”字。河曲人家里大多备着一口酸罐子，用小米或糜米煮到半熟，连汤带水倒进罐里，盖上盖子放在灶台边温暖处，让米汤自然发酵。天热时一两天就泛出酸香，天凉了得多等几日。酸浆养好了，往后每次煮粥舀几勺酸浆进去，粥便带上了那股子清爽的酸味。煮好的酸粥稠而不糊，入口微酸回甘，配一碟腌菜或炒土豆丝，就是一顿踏实饭。
这酸粥在河曲人心里不单是填肚子的东西。老辈人讲，早年黄河边日子苦，粮食不宽裕，发酵过的米粥耐放又开胃，慢慢就成了习惯。如今生活好了，酸粥反倒成了稀罕的家乡味，在外谋生的河曲人回来头一件事，常是让家里熬一锅酸粥解解馋。县城里卖酸粥的小馆子不少，早起一碗下肚，浑身舒坦。
要说河曲酸粥的名气，出了晋西北知道的人不算多，可但凡尝过的，多半会记住那股子独特的酸香。它不靠花哨的佐料，全凭时间和温度养出来的味道，像极了黄河边上人家的日子，朴素里透着绵长。
正文完
