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河曲酸粥的酸水怎么防生花
河曲酸粥是晋西北人夏天离不开的一口吃食。酸水养得好，粥才酸得正、香得醇；酸水一旦生了花，表面浮起一层白膜或杂色斑点，整坛酸水就算废了。防生花，关键在养水的习惯，而不是等生了花再补救。
首先，取用酸水的工具必须干净。筷子、勺子要专器专用，不能沾油、不能沾生水，更不能边喝粥边把勺子伸回坛里。油和生水是杂菌的引子，沾一次就可能起花。每次舀完酸水，顺手把坛口擦干，盖子盖严实。
其次，酸水坛子要放在阴凉通风处，避开灶台和暖气。温度一高，杂菌活跃，酸水容易变质。坛沿的水要勤换，保持密封，不让空气里的杂菌落进去。夏天可以隔两天换一次坛沿水，冬天三五天换一次。
还有一点容易被忽略：酸水要定期“喂”。每次煮粥取走酸水后，补一点凉白开和少许小米汤或面汤，让酸水保持一定的浓度和酸度。酸度够了，杂菌就压得住。如果酸水变淡、闻着不冲了，就少补勤补，别一次兑太多水。
万一已经起了薄薄一层白膜，别慌。用干净勺子轻轻撇掉表层，再往坛里加一小勺高度白酒或几段干辣椒，能压住杂菌。但如果酸水发臭、发黏、颜色发暗，那就别将就了，重新起一坛更稳妥。
说到底，防生花没有捷径，靠的是手净、器净、水净，加上勤照看。酸水养顺了，一夏天都能吃上那口地道的酸粥。
正文完
