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河曲酸粥的酸水怎么防变质
河曲酸粥的魂，全在那坛酸水里。酸水养得好，粥才酸得正、香得醇。可这酸水娇气得很，稍不留神就长白醭、变馊味。怎么防变质？说到底就几个土法子，管用得很。
头一条，手要干净，家伙什儿更要干净。捞酸粥、舀酸水，千万别拿带油星的勺子。油一进去，杂菌就疯长。每次取完酸水，坛口拿干净布擦一圈，盖子盖严实。坛子搁在阴凉地儿，别让太阳晒着，也别挨着灶台，热地方酸水容易发酸过头。
再一个，酸水得“养”。隔三差五往里添点新米汤，别光用不添。米汤要放凉了再倒进去，滚烫的倒进去把酸水里的菌烫死了，反倒坏事。添的时候顺带搅一搅，让酸水活泛起来。要是发现酸水表面起了薄薄一层白醭，别慌，拿干净勺子撇掉，再倒一小盅高度白酒进去，封好盖子放两天，酸水就缓过来了。
还有，坛子别老敞着。有人图省事，盖子随手一搭，苍蝇灰尘落进去，酸水不变质才怪。最好用那种带水槽的坛子，槽里加点盐和水，盖子一扣，又密封又透气。没有水槽坛，就用厚实盖子压紧，外面再裹层干净纱布。
最后，酸水要是已经发臭、拉丝，那就别心疼了，倒掉重养。养酸水跟养孩子似的，得经心。平时多看一眼、多闻一下，酸味正、不刺鼻，就说明养得好。记住这几条，酸水清亮亮的，酸粥才吃得长久。
正文完
