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河曲酸粥是晋西北一带的家常吃食，用黄米或小米自然发酵而成，酸中带香，夏天开胃，冬天暖身。不少人家一做就是一大盆，一顿吃不完，自然要放进冰箱冷藏。那么，河曲酸粥冷藏到底能放几天？
先说结论：一般情况下，密封冷藏可以存放三到五天。但这个天数不是死数，得看几个条件。
首先是酸粥本身的发酵程度。刚做好的酸粥，酸味正、活性强，冷藏后还能继续缓慢发酵，放三天左右风味正好。如果已经发酵得比较透、酸味很足，冷藏保存的时间可以稍长一些，但建议不超过五天。时间再长，酸味会变得尖锐，米粒也会发软发黏，口感大打折扣。
其次是保存方式。冷藏前一定要用干净无油的容器密封好，避免串味和杂菌污染。每次取用时用干净的勺子，吃多少取多少，不要反复回锅或来回搅动。如果容器不密封，或者取用时不注意卫生，即便在冰箱里，两三天也可能变味。
另外要看季节和冰箱状态。夏天室温高，酸粥在冷藏前如果已经在外面放了大半天，细菌繁殖较快，冷藏后的保质期就要相应缩短。冰箱冷藏室温度最好保持在四度左右，并且不要频繁开关门。
怎么判断还能不能吃？闻一闻，正常的酸粥是清爽的酸香，如果有馊味、刺鼻的酸腐味，或者表面出现霉点、拉丝发黏，就别再吃了。加热后酸味变得异常苦涩，也说明已经变质。
总的来说，河曲酸粥冷藏别超过五天，三到五天内吃完最稳妥。做的时候量力而行，吃新鲜的，比存久了再吃要香得多。
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