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河曲酸粥是晋西北一带家家户户都会做的吃食，夏天开胃，冬天暖身。但酸粥不像普通米粥，它自带发酵的酸香，保存上得多留个心眼，不然容易发过头或者变味。
刚熬好的酸粥，先别急着盖严实。让它自然晾到常温，这个过程大概一两个小时。如果天热，可以连锅坐在凉水里隔水降温，速度快一些。千万别趁滚烫就装罐密封，热气闷在里面，酸味会变得冲鼻子，粥也容易发馊。
晾好之后，分装是关键。家里人口少，就按一顿的量分到几个干净无油的玻璃罐或瓷碗里。容器一定要提前用开水烫过、晾干，带生水或油星子，酸粥坏得特别快。装的时候别太满，留一指宽的余地，因为酸粥在存放中还会微微发胀。
短期吃，比如两三天内能吃完的，盖好盖子放阴凉处就行。老辈人常把罐子搁在窑洞后墙根，那儿温度低又稳当。现在住楼房，放橱柜下层避光的地方也可以。要是天气闷热，或者想存上一周，那就得请冰箱帮忙。冷藏室拿出来直接吃，肠胃弱的人最好隔水热一下，别用微波炉猛转，酸粥容易溅得到处都是。
长期保存还有个土办法，就是让酸粥继续发酵当“引子”。每次吃完留小半碗在罐底，新熬的粥晾凉后兑进去搅匀，盖好放阴凉处。这样酸味会越来越醇厚，但得注意观察，表面要是起了白醭或者拉丝发黏，就整罐倒掉别心疼。另外，取酸粥的勺子必须干净干燥，沾了生水或唾沫，一罐子很快就毁了。
说到底，酸粥的保存就三条：容器净、温度稳、别乱搅。做到这几点，放个三五天照样酸香适口，随吃随取。
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